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冷库中排除异味的方法

冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。（14）相近区域或种族的冷库建造的***标准或地方（部族）规范等（如有的话）。 冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有副败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味干染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生副败味。这种情况多发生在鲜肉未东结、冻透即转库贮藏。

冷库的楼板要堆放大量的货物，又要通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设有冷库设备或管道。把握好茶叶的成熟度和茶叶保鲜冷库茶叶冷藏冷库茶叶怎么储存***适采收期的确定，对茶叶气调贮藏是至关重要的。因此，它的结构应具有较大的承载力。低温环境中，特别是在周期性东结和融解循环过程中，建筑结构易受***。因此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造要有足够的抗冻性能。总的来说，冷库建筑是以其严格的隔热性、密封性、防潮隔汽性、坚固性和抗冻性来保证建筑物的质量。

酒店冷库制冷机组选用进口全封闭压缩机组或半封闭压缩机组，机组具有能效比高,制冷能力强,噪音低,安全可靠等特点。冷库的除霉杀菌与消毒冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。冷凝散热器配用高校风冷凝器,选用外转子低噪音电机,能有效散发热量,在极端高温环境下使高压压力维持在正常值,使制冷机组发挥高校制冷效果,节能环保。冷库内蒸发器采用高校吊顶冷风机,噪音低,制冷量大,自动化霜。

冷库设计的思考：

    冷库设计与建造应规划论证在先，尽可能避免边设计、边施工、边整改的情况出现。（2）***热月（或按当地气象部门规范提供）的月平均湿球温度、年平均湿球温度及历史高湿球温度（或历年平均每年不保证50小时的湿球温度）。一个可靠的设计，应经过方案论证与优化，结合业主的实际情况，确定能满足建设单位需要的设计方案。从行业的总体情况分析，国产主机和辅机除了少部分与国外***设备和材料有差距外，建造冷库所需的主要设备和材料已基本达到国外***水平，但系统设计有误区、安装调试不规范、运行管理跟不上是目前行业的主要问题，也是导致库内温度波动过大和冷库单位能耗过高的主要原因。合理地组合系统，变盲目的提高部件效率为有效提高整个系统的效率；加强对部分国产主辅机的研发投入，提高其能效比，从而提高整个系统的能效比；蕞后总结：冷库设计前必须重视以上所有问题，不然出问题了就非常严重。